sábado, 1 de julio de 2017

Encontrándome a mi mismo....¿Dónde he estado?

Ya ha pasado un año desde mi última entrada, y....¿ que ha pasado por mi cabeza durante tanto tiempo ?
Pues bien, tanto que nose por donde empezar. Como sabéis estaba estudiando Dirección de Cocina en el CIPFP de Cheste, mi idea por aquel entonces era sacarme la base de cocina y especializarme en pastelería. Pero las cosas no fueron bien, acabe muy quemado con la escuela: profesorado desorganizado que cada uno te explica su forma de hacerlo, que para el resto no es válida, cada uno te dice una cosa y te acabas perdiendo y para el colmo se gastan aires de soberbia y se rigen por favoritismo. Si entras por el ojo a alguno, pues irás bien sino ya sabes..... Encima no te dejan claro los fallos que tienes o lo que haces bien o no. En el examen final, por ejemplo, terminamos de emplatar y sus respuestas fueron : "déjalo por ahí que ya lo probaré", lo mejor que te hacían a ti ser el culpable, que si te hace falta práctica, evolución, nivel....etc. Si ves esfuerzo, perseverancia y evolución a lo largo del año tienes que valorarlo no tirar por los suelos las ilusiones ni perderme más aún. Para el colmo te dicen y si no os gusta este centro no haberlo elegido, me río yo....pues entré de rebote, puesto que mi primera opción era ciudad del aprendiz.
Por si fuera poco en el examen de recuperación nos tocó imaginar que un conejo es un cordero y sacar algunas piezas, que ni si quiera habíamos visto en la teoría porque "no dio tiempo" nos tocó también unos cortes de pescado, que habíamos visto a lo sumo dos líneas por el mismo motivo. Y todo bajo las carcajadas de los profesores. Pues sabéis que hice yo, IRME echo pedazos, si pero con la cabeza alta y la dignidad por bandera. No tenía porque aguantar eso.

De lo poco bueno, que conocí a la que a día de hoy es mi mejor amiga, gracias a la cuál mi época en Cheste hizo que valiese la pena y también, pues que me cogieron en prácticas DUAL una empresa de Catering en compañía de mi fiel amiga Irene (del blog "Delicias de Irene") ahí aprendí mucho, fue una experiencia inolvidable aunque ocupaba todo mi tiempo y no viviera casi el verano. Gracias a estas prácticas pude pagarme la escuela de pastelería en la que actualmente estudio. También hasta octubre trabajé en pastelería y camarero en una cafetería en Picanya, a la vez que estudiaba y me sacaba el teórico del coche. Cómo veis tiempo cero.

Cómo os dije gracias a las prácticas y este trabajo me pagué la escuela de pastelería en la que actualmente me formo(FEGREPPA) como técnico en Grado Medio de Pastelería, Panadería y Confitería. Entré sin hacerme ilusiones de que iba a ir bien después de lo mal que acabe en Cheste. Pero poco a poco me di cuenta que no podía haber tomado mejor decisión, cada vez me llenaba más lo que hacía y descubría que esa era mi vocación. Ahora he acabado el primer año y con una media de 8,75. En el centro estoy muy a gusto, hay un mayor control de todo, el profesorado genial aunque también hay de todo y el nivel de aprendizaje ni comparación con Cheste, todos van a una y a explicarte las cosas de mil formas hasta que sabes hacerlo. Compaginas prácticas y teoría y se hace muy ameno. Puedo decir con orgullo que estoy en mi sitio.
Estoy con mucha fuerza para encarar el segundo año, que me toca turno de tardes y prácticas a la vez que estudio.

El blog lo abandoné por los malos momentos que pasé, no me sentía con fuerza para escribir y tampoco tenía el tiempo que quería para dedicarle. Tal vez le de un giro,vuelva con recetas, habrá apartados, expanda horizontes....... nolose aún. Sólo se que sentía la necesidad de contaros esto y espero que sepáis comprenderme.

De verdad, sólo necesito tiempo, paciencia y comprensión.

Un saludo amigos, dad al like y no dudéis en comentar cualquier duda!!! Un abrazo muy fuerte, Viic :)

lunes, 27 de junio de 2016

Gazpacho de sandía

Ya estoy aquí con otra receta, disculpad la espera pero entre trabajo y estudios no doy a basto. Os traigo hoy una receta muy fresquita y sana ideal para estos días de verano, las cantidades de los ingredientes que os pongo son un poco al gusto de cada uno dependiendo de la intensidad de sabor que queráis conseguir. Vamos a ver la receta:

INGREDIENTES:

  • 250 gr de sandía sin pepitas.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 trozo de pimiento rojo.
  • 1 trozo de pepino.
  • 1 trozo de cebolla.
  • 3 cdas de aceite.
  • 2 cdas de vinagre.
  • Sal.
ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y cortar a trozos las verduras.
  2. Triturar la sandía y el tomate.
  3. Añadir el resto de verduras y opcionalmente medio diente de ajo y triturar.
  4. Añadir vinagre, aceite y sal.
  5. Cuanto más tritureis más cremoso quedará el gazpacho.
  6. Hacemos un pincho con una brocheta y una bolita de sandía y un trozo de pepino .
Y listo, como veis es súper fácil y fresquito es como mejor está. Sin la sandía haríamos un gazpacho andaluz al que le añadiríamos una rebanada de pan mojada en agua. Así que haced la versión que más os guste!! Un saludo y hasta otra.

Víctor!!

miércoles, 8 de junio de 2016

Berenjenas rebozadas

Ya estoy de vuelta y prometo entradas más a menudo. Hoy una receta muy fácil pero que está muy rica. En Andalucia, es muy común una vez fritas añadirles melaza o miel de caña así que como prefiráis yo las prefiero solas. Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 1/2 berenjena
  • 1 huevo
  • Harina
  • Agua(si es necesario)
  • Sal
  • Aceite
ELABORACIÓN:

  1. Cortamos en rodajas las berenjenas y las colocamos con agua y sal en un bol 1 hora. De este modo eliminamos su acidez.
  2. Pasado el tiempo hacemos el rebozado. Batimos el huevo con una pizca de sal. Añadimos harina hasta obtener una masa ligeramente espesa .
  3. Rebozamos en ella las berenjenas y las freimos en aceite caliente. Colocamos en un papel absorbente.
Y listo, como veis han quedado con una pinta deliciosa, os aseguro que están de escándalo. Espero que las hagáis, un saludo y hasta otra receta!!!

Víctor

viernes, 27 de mayo de 2016

Ensalada de arroz especiado.

Ya estoy con otra receta, disculpad la tardanza pero llevo mucho lío con los estudios y no tengo el tiempo que quisiera para escribir. Hoy traigo un plato muy rico y que más que un plato es una idea, pues podéis añadir otras verduras crudas o saltearlas con el arroz. Al arroz también podéis añadirle otras especias o ninguna, vaya..simplemente salteado, aunque os garantizo que le dan un toque único.
Ahora que se acerca el verano, apetecen estos platos fresquitos así que iré subiendo ensaladas variadas y originales para demostrar que una ensalada no tiene porque ser aburrida. Pues sin más, vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 100 gr de arroz.
  • Jengibre, canela, nuez moscada y curry al gusto.
  • Unas rodajas lo más finas posibles de calabacín.
  • 4 nuggets de pollo, o bien 1 filete de pechuga de pollo.
  • Aceite, sal y pimienta.
ELABORACIÓN

  1. En un cazo colocamos abundante agua. Cuando arranque a hervir, añadimos el arroz y sal y cocemos 18 minutos. Escurrimos con agua fría.
  2. Freímos el pollo y lo cortamos en tiras. Reservamos
  3. Cortamos el calabacín, yo lo hice con un pelador para hacer las rodajas finas.
  4. Salteamos el arroz en una sartén a fuego alto con las especias.
  5. Montamos la ensalada. Colocamos una base de pollo, otra de calabacín a la que le ponemos un chorrito de aceite y sal. Finalmente rematamos el timbal con el salteado de arroz y metemos en la nevera si queremos comerlo fresquito, sino tampoco pasa nada.
Y listo, como veis es un plato estupendo y con mucha versatilidad de ingredientes, os aseguro que esta riquísimo, probadlo y me contáis. Un saludo y hasta otra!! :)

Víctor

martes, 10 de mayo de 2016

Pizza carbonara

Después de unos cuantos días sin publicar ya está aquí mi nueva receta una que os aseguro que os gustará a todos. Y es que la pizza es esa comida que a casi todos les gusta y que es muy versionada y versátil puesto que admite muchos rellenos, y incluso podéis especiar la masa para darle otro toque. Hoy he decidido versionar la pizza carbonara, espero que os guste:

INGREDIENTES:

  • 500 gr de harina.
  • 365 ml de agua tibia.
  • 1/2 cdita de azúcar.
  • 1/2 cdita de sal.
  • 7 gr de levadura fresca o de panadería.
  • 150 ml de nata líquida.
  • 7 champiñones laminados.
  • Salsa de tomate.
  • 2 lonchas de bacón
  • Media cebolla cortada en fina Juliana.
  • 50 gr d queso rallado que funda bien.
ELABORACIÓN,:

  1. Hacemos la masa. Diluimos la levadura y el azúcar en el agua. Dejamos reposar 5 minutos. Mezclamos la sal con la harina.
  2. Añadimos el agua y amasamos 10 minutos. Dejamos reposar tapada 15 minutos.
  3. En una sartén sofreimos a fuego fuerte los champiñones , la cebolla y el bacón sin que llegue a estar cocinado del todo.
  4. Estiramos la masa y colocamos una capa de salsa de tomate, una capa de nata, los champiñones, la cebolla, el bacón y el queso.
  5. Horneamos a 220° de 12-15 minutos con el horno ya caliente.
Y listo como veis tiene una pinta deliciosa y os aseguro que de sabor esta increíble y la masa muy crujiente y por dentro blandita. Ya veis lo fácil que es hacer una pizza totalmente casera así que manos a la masa! Un saludo y hasta otra receta.

Víctor

lunes, 25 de abril de 2016

Bacalao a la vizcaína

Hola, ya estoy aquí con una nueva entrada ideal para una cena con invitados. Vamos a versionar el plato típico por excelencia de la cocina vasca: bacalao a la vizcaína. Aunque esta salsa es perfecta para acompañar a cualquier tipo de pescado, yo lo he hecho hasta con merluza y sale también exquisito. Otro ingrediente característico son los pimientos choriceros que tendremos que hidratar en agua para sacar su carne. Sin más vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 6 pimientos choriceros
  • La parte blanca de 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño 
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate 
  • 500 ml de fumet
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite y sal
ELABORACIÓN:
  1. Ponemos en un bol con agua tibia los pimientos chriceros 1 hora.
  2. Sofreimos todas las verduras en una sartén  menos el tomate a fuego muy bajo durante 1 hora.
  3. Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate. Dejamos 5 minutos.
  4. Añadimos el pan a trozos y la mitad del fumet y cocemos a fuego suave 25 minutos.
  5. Añadimos el resto de fumet y dejamos 5 minutos más.
  6. Trituramos la salsa y la devolvemos a la sartén.
  7. Colocamos los lomos de bacalao y cocemos en la propia salsa de 12 a 15 minutos tapada.

Y así ha quedado, una pinta fabulosa, verdad?? Pues nada ahora a ponerla en práctica. Ya habéis visto lo fácil que es y únicamente requiere algo de tiempo. Un saludo y hasta otra!!

viernes, 15 de abril de 2016

Risotto de curry y champiñones.

La receta de hoy, inagura una nueva etiqueta en el blog la de "arroces y pasta" puesto que por el momento no había ninguna receta de árroz. Esta ocasión es un risotto que precisa que el árroz sea o bien arbóreo o cannarolli. 
Los orígenes del risotto, están en una historia de la Italia renacentista. Cuenta que un joven, pidió matrimonio a su pareja y para sorprender a sus futuros suegros ordeno que el servicio de su casa organizará una comida especial y llamativa.
Y invento un árroz con parmesano, salchichas y hebras de azafrán para darle un divertido colorido. Pues según se cuenta de esta historia nace el risotto.
Y esta es mi versión de hoy:

INGREDIENTES:
  • 200 gr de árroz árboreo o cannarolli.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 2 cdas de salsa de tomate.
  • 1 diente de ajo pequeño picado.
  • 50 gr de champiñones laminados.
  • 1 cdita y media de curry.
  • 450 ml de caldo de pollo.
  • 30 gr de queso parmesano rallado.
ELABORACIÓN:
  1. En primer lugar, haremos el sofrito. Pochamos la cebolla, el ajo y los champiñones. Incorporamos el tomate, el curry y el arroz y cocinamos hasta que esté transparente.
  2. Incorporamos un cazo de caldo. Movemos sin parar y cuando esté casi absorbido, añadimos otro cazo. Así sucesivamente hasta que pasen 15-18 minutos.
  3. Una vez cocido el árroz añadimos el parmesano y movemos hasta que esté fundido.

Y listo, ya tenemos una fantástica y rica comida. Os aseguro que esta delicioso y ya iré subiendo más recetas de risotto, puesto que es una receta que se ha extendido como la pólvora y hay miles de versiones. 
Un saludo, y hasta la próxima receta.

Víctor